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食を美しく見せる・抜き型にこだわる

たかもり

2020年3月22日



たかもり (電話072-768-1266)は、料理などに使われる高度な抜き型を製造し、料理、菓子業界から高い信頼を得ている。世界の競技大会で活躍する料理織人を影で支え、食を美しく見せる、型にこだわる隠れた会社だ。

「全国からこんな田舎にまで足を運んでいただけます。海外から来られる方もあります」と、3代目の?森敬介社長。戦前は金細工や舞台衣装の飾り物、戦後は日本初のたこ焼き機からお菓子のクリームを絞る口金などを製造する。

現在は、料理用の桜、紅葉、うぐいすなどを表現する野菜の抜き型、製菓用のクッキー抜き型、サブレ押し型、トナカイ型などを主力に製造。 既製品だけでなく、オーダー品も多く、扱う種類は1万種類以上に及ぶ。

'CADCAMをいち早く導入オリジナルソフトで効率的な生産を実現する一方、職人さんからの要望で?森社長自ら手づくりする。素材は鉄、真鍮、ステンレスで、サイズは1センチから多彩な型をつるく。

業務用やプロ用の抜き型で、精密で美しい仕上がりが特色。隠れたところで型が活躍している。

2019年では、お菓子、フランス・料理チョコレートの3つの世界大会に参加した日本選手の作品の抜き型を担当、活躍をアシストした。「今後は海外でもこの緻密な抜き型を販売したい」と、海外戦略に本格的に取り組もうとしている。

【プロフィール】 兵庫県川辺郡猪名川町、川が流れ山が迫る自然豊かな環境の中に工場がある。従業員は5人の小さな会社だが、全国の有名な料理人、シェフ、パティシエが訪れる、食の世界で知られた存在だ。

コロナころりん

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2020年7月号



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